鹵鵝要怎么鹵制好吃？用什么方法？

香噴噴的鵝肉是冬日里的愛，或許鵝肉飼養(yǎng)周期較長的緣故，小妮妮覺得鵝肉更加醇厚，甘香回味。此次做一煲簡單的家庭版鹵鵝，簡單快速，上班便當(dāng)?shù)南嘛埨鳌｛u鵝的具體方法和步驟:1、準(zhǔn)備幾瓣大蒜、姜拍碎、桂皮、辣椒洗凈。2、起鍋燒熱，鵝肉洗凈下鍋煸出油，煎至兩面金黃。3、煸出油后將油倒去大部分。4、留下少許油，煎一下香料。5、鍋中加入水沒過食材，加入醬油、少許冰糖和鹽，蓋上鍋蓋中火燉煮。6、燉煮至水干后移至砂鍋中再加水煲（如喜歡口感硬實(shí)，此時(shí)也可出鍋食用，小妮妮喜歡燉煮至酥爛）。7、鵝肉在砂鍋中加水，中小火慢燉。8、燉煮至軟綿酥爛即可。9、第二天帶飯，加熱后依然香氣撲鼻。10、鵝肉快吃完時(shí)還可泡寫香菇放進(jìn)鹵汁中煮（不建議開始就放香菇燉煮）米飯上澆點(diǎn)鹵汁，正點(diǎn)！要注意一點(diǎn)哦，香菇建議在吃完大部分鵝肉，鹵汁中剩小塊或骨頭殘?jiān)鼤r(shí)放入燉煮，否則一開始放香菇，香菇的味道蓋過了鵝肉，造成鵝肉味道的影響。

鹵鵝的鹵制方法：一、用五香鹽100克,抹勻鵝身內(nèi)外,并用竹筷一段橫挺在腹腔內(nèi),腌制10分鐘,待鹵水燒開,放入光鵝燒沸后,改用中火.在鹵制過程要將鹵鵝吊起,離湯后,再放下，反復(fù)三次.鹵制時(shí)間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時(shí)30分鐘左右.并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,使其入味.然后撈起,吊掛起來，待涼。二、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣.取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水.鹵水存放時(shí)間愈長愈香.其保存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì).不能有水份混入防止變質(zhì).鹵水上面的鵝油要保留用。三、將鹵水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起.取清水加入鹵湯(因鹵湯偏

榮昌鹵鵝制作方法：1、白鵝清理干凈。2、鵝用沸水焯過撈出。3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食 鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料。4、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，并按摩一會(huì)兒，然后腌制約2小時(shí)，中途翻面并按摩。5、腌好后把鵝上的姜和蒜去掉，放在網(wǎng)上風(fēng)干水份。 6、在大鍋內(nèi)下適量的高湯，把鹵投入鍋里并加入和鹵料包和調(diào)味料煮沸。7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開后中火煮60分鐘。8、檢查熟后關(guān)火后靜泡2小時(shí)入味。